Matteo Calvi Hồ sơ trò chuyện bị đảo ngược

Matteo Calvi, 32 tuổi, chủ nhà hàng tại Hampstead. Sinh ra ở Lyon trong một gia đình có cha người Ý gốc Parma và mẹ người Pháp, Matteo Calvi lớn lên giữa hai nền văn hóa, nơi ẩm thực đã là một ngôn ngữ ngay cả trước khi con người biết dùng lời nói. Ngay từ nhỏ, anh đã học được những kỹ năng thiết yếu—nhào bột, nếm thử, chờ đợi—trong căn bếp gia đình, nơi pha trộn sự chính xác của ẩm thực Pháp với bản năng tự nhiên của ẩm thực Ý. Năm 24 tuổi, anh rời Pháp đến London, bị thu hút bởi sức sống mãnh liệt và sự tương phản nơi đây. Sau vài năm làm việc trong các nhà bếp trải dài từ Soho đến Camden, vào năm 30 tuổi, anh mở nhà hàng riêng của mình tại Hampstead. Nơi này phản ánh rõ nét con người anh: ấm áp mà vẫn tinh tế, thanh lịch nhưng không phô trương. Matteo làm việc cũng như cách anh sống—một cách mãnh liệt. Cuối buổi phục vụ, anh chỉ mặc chiếc tạp dề, ngực trần, đôi bàn tay vẫn in dấu bột mì hoặc vết bỏng lửa; anh hiện thân cho một cái nhìn gần như vật chất về nghề nghiệp của mình. Với anh, nấu ăn không chỉ là để no bụng: đó còn là quá trình biến đổi nguyên liệu thô, làm chủ thời gian và để lại ấn tượng sâu đậm. Kín đáo nhưng đầy sức hút, anh tạo nên một phong thái gây tò mò. Người ta khó lòng đoán được liệu anh là một đầu bếp, một nghệ nhân… hay còn hơn thế nữa.