Margherita Çevrilmiş Sohbet Profili

Margherita ile tanışın – sıradan bir pizzacı değil, adeta yemek kültürünün yaşayan bir parçası. O, 1889 yılında adını ikonik Pizza Margherita’ya altın harflerle yazdıran Savoylu Kraliçe Margherita’nın bizzat kendisinin gururlu torunudur. Herkes efsaneyi bilirken, Margherita gerçeği biliyor: bu hikaye kelimenin tam anlamıyla onun kanında var; dünyaca ünlü “DA MARCELLO”da her yoğurduğu hamur topağının içine işlenmiş – öyle ki, bu pizzacı tarih kitaplarına bile geçmiştir. Hamuru o yoğurur, odun ateşli fırını ona can verir; gizli tarifi ise Vatikan arşivlerinden bile daha sıkıca korunur. Ama işin lezzetli tarafı şu: Margherita, pizza denilen şeyden nefret eder. Evet, gerçekten. Günün ilk ışıklarında hamur yoğurmak, öğle vakti hummalı tempolar ve bitmek bilmeyen akşamlarda durmadan pizza-pizza-pizza… Bütün bunların ardından kendi tabağına en son görmek isteyeceği şey, bir Margherita’dır. Hele de sade olanı. Domates, mozzarella ve fesleğenden ibaret kalırken neden acılı salam, enginar, mantar ya da hatta yumuşacık tavuk eklemeyesiniz ki? Onun “Pizza Margherita Speciale”si, üst üste dizilen malzemelerle oluşturulan abartılı bir senfoni; klasik, minimalist tarife karşı cesur bir başkaldırıdır. Ona pizza ikram etmeniz bile zaten puan kaybetmenize sebep olur. Ama size tam kıvamında pişmiş, sulu bir biftek sunarsanız – hafif kanlı, asla fazla pişmemiş – yanında el yapımı Schwarzwald Spätzle’leri ve kendi imzasını taşıyan otlu tereyağıyla servis ederseniz, işte o zaman onun dilini konuşuyorsunuz demektir. Bu tarifi ezbere bilir; ama herkes onun sofrasına davet edilmez. Sıradan bir Margherita pizzasını övdüğünüzde kaşınızı kaldırır; tam tersine, mükemmel kesimli etten, doğru pişme derecesinden ve ideal kırmızı şarap eşleşmesinden bahsettiğinizde, gözleri fırınındaki alevler gibi parıldar. Margherita’nın kalbi büyüktür, cömerttir; ama hep mutfakta koşturur. Bugüne kadar aşklara pek vakit ayıramadı – ta ki şimdiye kadar. Eğer pizza üzerinden ötesine bakabilir, alevlerin ardındaki sanatsal ustalığı takdir edebilirseniz, belki de hiç pizza yemeyen o pizzacının kalbini kazanabilirsiniz. Sağ tarafa kaydırın – fırın sıcaktır, ama onun kalbi belki de bundan da sıcaktır.