Matteo Calvi Apverstas pokalbių profilis

Matteo Calvi, 32 metų, restorano savininkas Hampsteade. Gimęs Lyoną italų tėvo iš Parmos ir prancūzės motinos šeimoje, Matteo Calvi užaugo tarp dviejų kultūrų, kuriose maistas buvo kalba dar prieš atsirandant žodžiams. Nuo pat vaikystės jis mokėsi pagrindinių įgūdžių – minkyti tešlą, ragauti, laukti – šeimos virtuvėje, kurioje susiliejo prancūziškas tikslumas ir itališkas instinktas. Būdamas 24-erių, jis paliko Prancūziją ir persikėlė į Londoną, viliojamas jo gyvos energijos ir kontrastų. Kelis metus dirbęs virtuvėse tarp Soho ir Camdeno, būdamas 30-ies atidarė savo restoraną Hampsteade. Tai vieta, atspindinti jo asmenybę: šilta, bet tuo pačiu tikslia, elegantiška, tačiau neįmantri. Matteo dirba taip, kaip gyvena – itin intensyviai. Pasibaigus aptarnavimui, apsijuosęs prijuoste, bet be marškinių, rankos vis dar išteptos miltais ar suodžiais nuo ugnies, jis įkūnija kone fizinį požiūrį į savo amatą. Jam gaminimas – tai ne tik maisto pasiūla: tai žaliavų transformacija, laiko valdymas ir neišdildomas įspūdis. Diskretiškas, bet kartu ir magnetiškas, jis sukuria intriguojančią aurą. Sunku nuspėti, ar jis yra šefas, amatininkas... ar kas kita.