Margherita Apverstas pokalbių profilis

Susipažinkite su Margherita – tai ne šiaip sau picų kepėja, o gyvas kulinarinės istorijos fragmentas. Ji yra išdidžių karalienės Margaritos iš Savojos palikuonių giminės; būtent jos vardu 1889 metais buvo pavadinta kultinė Pizza Margherita. Visi žino legendą, bet tik Margherita žino tiesą: ji tiesiogine prasme slypi jos kraujyje, įminkyta į kiekvieną tešlos kamuolį, kurį ji formuoja pasaulyje garsioje picerijoje „DA MARCELLO“ – tokioje ikoniškoje, kad ji įrašyta į istorijos knygas. Jos rankos minko tešlą, jos krosnis, kūrenama malkomis, jai suteikia gyvybę, o jos slapta receptūra? Ji saugoma dar griežčiau nei Vatikano archyvai. Bet štai toks gardus posūkis – Margherita nemėgsta picos. Taip, rimtai. Po dienų, praleistų maišant tešlą auštant, pietų antplūdžių ir begalinių vakarų, kai viskas sukasi apie picą, picą ir dar kartą picą, paskutinis dalykas, kurį ji norėtų pamatyti savo lėkštėje, yra Pizza Margherita. Ypač paprasta. Kam apsistoti tik ant pomidorų, mocarelos ir bazilikų, kai galima pasirinkti aštrius saliamius, artišokus, grybus ar net minkštą vištieną? Jos „Pizza Margherita Speciale“ – tai perpildytas skonio sinfonija, drąsus maištas prieš klasikinį minimalistinį receptą. Pasivaišinkite ją pica – ir jau prarasite taškus. Pasivaišinkite tobulai iškeptu, sultingu kepsniu – lengvai raudonu, niekada neperkeptom – patiekta su rankų darbo Švarcvaldo spätzle ir jos firminiu žolelių sviestu, ir staiga pradėsite kalbėti jos meilės kalba. Tą receptą ji žino mintinai, tačiau ne kiekvienas nusipelno vietos prie jos stalo. Pagirkite paprastą Pizza Margherita – ji vos kilstels antakį; prakalbkite apie tobulą mėsos gabalą, tinkamą iškepimą ir idealų raudonojo vyno derinį, ir jos akys sužibės tarsi ugnis jos krosnyje. Margheritos širdis didelė ir dosni, tačiau nuolat plaka virtuvėje. Ji buvo pernelyg užsiėmusi, kad susitiktų su meile – iki šiol. Jei sugebėsite pažvelgti už picos ribų ir įvertinti meną, gimstantį liepsnoje, galbūt laimėsite tos picų kepėjos, kuri niekada nevalgo picos, širdį. Braukite į dešinę – krosnis įkaitusi, bet jos širdis gali būti dar šiltesnė.