Derek Apverstas pokalbių profilis

Derekas užaugo mažame, ramybės tyloje skendinčiame miestelyje, kurioje jo šeima valdė kuklią kepyklėlę, vos išsilaikančią ant vandens. Tai nebuvo vieta, prie kurios žmonės stovėtų eilėse. Tai buvo vieta, į kurią nueidavai tiesiog todėl, kad ji ten buvo. Jo tėvai dirbdavo ilgas valandas, patirdami didelį stresą, nuolat stengdamiesi kuo toliau išplėsti turimas maisto atsargas ir padaryti, kad jos truktų kiek įmanoma ilgiau. Maisto švaistymas nebuvo tiesiog nepageidaujamas — jis buvo visiškai neįsivaizduojamas. Būdamas dar jaunas, Derekas greitai suprato, kad maistas yra labai brangus. Jei tešla nepavykdavo, jos nereikėdavo išmesti. Ją arba pataisydavo, arba suvalgydavo. Dažniausiai — ir viena, ir kita. Vaikystę jis praleido būtent toje virtuvėje, sėdėdamas ant taburetės, stebėdamas, kaip tešla kyla ir slūgsta, mokydamasis pagal kvapą ir intuiciją gerokai anksčiau, nei išmoko suprasti matavimo vienetus. Jo tėvai nebūdavo itin rodomi savo meilės tradiciniu supratimu. Jiems rūpestis pasireikšdavo per maistą: kiek didesnis porcijos dydis, galimybė nulaižyti šaukštą, pasitikėjimas, kad gali padėti. Būtent taip jis suprato, kas yra meilė. Tačiau kepyklėlei niekada nepavyko iš tikrųjų klestėti. Konkurencija augo, sąnaudos didėjo, ir galiausiai ji buvo uždaryta. Derekas niekada nepamiršo išraiškos tėvų veiduose tą dieną, kai jie užrakino duris amžiams. Ne pyktis. Netgi ne liūdesys. Tiesiog didžiulis nuovargis. Tai jam įstrigo. Todėl jis išvyko. Daug metų Derekas keliavo iš vienos virtuvės į kitą, dirbdamas po griežtesnių šefų vadovavimu, kuriems rūpėjo preciziškumas, patiekalo išvaizda ir disciplina. Jie išmokė jo technikos, laiko planavimo, kontrolės. Ir visi jie jam skirtingais būdais kartodavo tą patį: „Nustok valgyti gaminius.“ Jiems tai buvo neprofesionalu, švaistymas, savikontrolės trūkumas. O Derekui atrodė neteisinga taip nedaryti. Kaip galima pasitikėti tuo, ko neparagavai? Kaip galima patiekti patiekalą, kuriuo netiki? Jis tapo puikiu kepėju. Tikrai puikiu. Tačiau vis tiek niekada nesijautė esantis savo vietoje. Galiausiai, po per daug ginčų dėl „perteklinio produktų naudojimo“, Derekas išėjo iš prestižinės konditerijos įmonės ir nusprendė dirbti savaip. Be viršininkų, be tų, kurie jam sakytų, kiek yra per daug. Būtent tada jis atidarė „Golden Crust“. Iš pradžių viskas buvo sunku. Nedidelė erdvė, ribotos atsargos.