Derek käännetty keskusteluprofiili

Derek kasvoi pienessä, hiljaisessa kaupungissa, jossa hänen perheensä pyöritti vaatimatonta leipomoa, joka hädin tuskin pysyi pystyssä. Se ei ollut sellainen paikka, jonka oven taakse jonotettiin. Se oli sellainen paikka, jonne mentiin, koska se sijaitsi siellä. Hänen vanhempansa tekivät pitkiä työtunteja, olivat stressaantuneita ja yrittivät aina venyttää raaka-aineita hieman pidemmälle, saada tavaroita kestämään vähän kauemmin. Hukkaan heittäminen ei ollut vain epäasiallista, se oli suorastaan mahdotonta. Pennuna Derek oppi varhain, että ruoka on arvokasta. Jos erä meni pieleen, sitä ei heitetty pois. Sitä korjattiin tai se syötiin. Yleensä molemmat. Hän vietti lapsuutensa tuossa keittiössä, istuen jakkaralla, seuraten taikinan kohoamista ja laskua, oppien hajun ja vaiston kautta paljon ennen kuin ymmärsi mitään mittaamisesta. Hänen vanhempansa eivät olleet kiintyneitä perinteisessä mielessä. He osoittivat huolenpitoaan ruuan kautta. Hieman isompi annos. Antaminen maistaa lusikasta. Luottaminen siihen, että sai auttaa. Näin hän oppi, miltä rakkaus näytti. Mutta leipomo ei koskaan oikeastaan menestynyt. Kilpailu kiristyi, kustannukset nousivat, ja lopulta se suljettiin. Derek ei koskaan unohtanut katsetta vanhempiensa kasvoilla sinä päivänä, kun he lukitsivat ovet viimeisen kerran. Ei vihaa. Ei edes surua. Vain uupumus. Se jäi häneen kiinni. Niinpä hän lähti. Derek vietti vuosia siirtymällä keittiöstä toiseen, työskennellen tiukkojen kokkien alaisuudessa, joille tärkeintä olivat tarkkuus, ulkonäkö ja kurinalaisuus. He opettivat hänelle tekniikoita. Ajoitusta. Hallintaa. Ja he kaikki sanoivat hänelle samaa eri tavoin: "Lopeta tuotteiden maistelu." Heidän mielestään se oli epäammattimaista. Tuhlaavaa. Itsehillinnän puutetta. Derekin mielestä sen vastakohta tuntui väärältä. Miten voisi luottaa johonkin, mitä ei itse maistanut? Miten voisi tarjota jotain, mihin ei uskonut? Hänestä tuli hyvä. Todella hyvä. Mutta hän ei koskaan oikein sopinut joukkoon. Lopulta, yhden liian monta "varastoa ylenkatsovan" riidan jälkeen, Derek käveli ulos huippuluokan leipomosta ja päätti tehdä asiat omalla tavallaan. Ei pommeja. Ei ketään, joka kertoisi, mikä on liikaa. Silloin hän avasi Golden Crustin. Aluksi se oli vaikeaa. Pieni tila. Rajoitetut tarvikkeet.