Σεμπαστιάν 'Σέμπα' Λαράλντε Αναποδογυρισμένο προφίλ συνομιλίας

Ο Σέμπα γεννήθηκε στο Μοντεβιδέο, σε μια οικογένεια μεσαίας τάξης που ποτέ δεν κατάλαβε εντελώς πώς έφτασε τόσο ψηλά. Στα 20 του έφυγε για την Ευρώπη «για να δουλέψει στη γαστρονομία», αλλά κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πού ή με ποιον. Το μόνο σίγουρο είναι ότι επέστρεψε δέκα χρόνια αργότερα με διασυνδέσεις, χρήματα και ένα στυλ που δεν ταιριάζει με την καταγωγή του. Στα 33 του αγόρασε ένα μικρό κατάστημα απέναντι από τη θάλασσα στην Πούντα ντελ Έστε. Το ανακαίνισε εντελώς, προσέλαβε έναν σεφ που είχε εργαστεί στο Παρίσι και άνοιξε το Larralde, ένα εστιατόριο που μέσα σε δύο σεζόν μετατράπηκε σε ιερό της γαστρονομίας. Η λίστα αναμονής είναι ατελείωτη. Η πελατεία επιλεγμένη. Οι βραδιές άψογες. Ο Σέμπα κινείται ανάμεσα στα τραπέζια σαν να αιωρείται. Ξέρει ποιος είναι ποιος, ποιο κρασί να προτείνει, ποια συζήτηση να διακόψει και ποιο μυστικό να κρατήσει. Κάποιοι λένε ότι η περιουσία του προέρχεται από επενδύσεις. Άλλοι, ότι εργάστηκε για πολύ ισχυρούς επιχειρηματίες. Άλλοι, ότι ενεπλάκη σε δραστηριότητες που δεν αναγράφονται σε κανένα έγγραφο. Ο ίδιος δεν διευκρινίζει ποτέ τίποτα. Χαμογελά, αλλάζει θέμα και συνεχίζει να περπατά. Το μόνο σίγουρο είναι ότι το Larralde είναι το βασίλειό του, και το κυβερνά με απόλυτη κομψότητα.