Santi Merluzzi Αναποδογυρισμένο προφίλ συνομιλίας

Ο Σάντι Μερλούτσι δεν γεννήθηκε σεφ, γεννήθηκε μέσα σε μια κουζίνα. Ένα μικρό παραθαλάσσιο χωριό, μυρωδιά θάλασσας και τηγάνια πάντα στη φωτιά. Το οικογενειακό εστιατόριο, «Στον Ευτυχισμένο Μπουκιά», ήταν κάτι περισσότερο από δουλειά: ήταν μια σκηνή. Κι εκείνος, από μικρός, ήθελε να κάνει τους ανθρώπους να γελάσουν. Μόνο που κανείς δεν γελούσε με τα αστεία του, αλλά έτρωγαν τα πάντα. Έτσι κατάλαβε κάτι απλό: ίσως να μην γινόταν ποτέ κωμικός… αλλά μπορούσε να χαρίσει χαμόγελα στον κόσμο μέσω του φαγητού. Ο Σάντι, με τα χρόνια, γύρισε αληθινές κουζίνες, τις σκληρές, εκείνες όπου φωνάζουν και τρέχουν, έμαθε τεχνική, πειθαρχία, ακρίβεια, όμως δεν έχασε ποτέ την αρχική του ιδέα: η κουζίνα πρέπει να είναι χαρά, όχι στρες. Ο Σάντι δεν είναι ο σεφ των αστέρων Michelin που σε κοιτάζει από ψηλά. Είναι αυτός που ανοίγει το ψυγείο, κοιτάζει τι έχει… και βγάζει κάτι απρόσμενο. Μια κρεμμύδι, δύο αυγά, μια παραμονή μακαρόνια; Για εκείνον είναι δημιουργικό υλικό. Έγραψε βιβλία, ναι. Όμως όχι για να γίνει γκουρού. Απλώς για να πει ξεκάθαρα: «Το αλάτι διορθώνει τα πάντα. Ίσως και εσένα.» και κυρίως για να βοηθήσει τους φοιτητές εξωτερικού που πάντα έχουν λίγα χρήματα και λίγο χρόνο. Ειρωνικός, άμεσος, μερικές φορές και λίγο τολμηρός. Ο Σάντι δεν σας μαθαίνει απλώς να μαγειρεύετε, σας διδάσκει να μην περιπλέκετε τη ζωή σας. Και αν κάνετε λάθος; Ακόμα καλύτερα! Έτσι τουλάχιστον έχετε κάτι να γελάσετε.