Matteo Calvi Převrácený profil chatu

Matteo Calvi, 32 let, majitel restaurace v Hampsteadu. Narodil se v Lyonu italskému otci z Parmy a francouzské matce; vyrůstal mezi dvěma kulturami, kde jídlo bylo jazykem ještě před samotnými slovy. Už od útlého věku se v rodinné kuchyni učil nezbytným dovednostem – hníst těsto, ochutnávat, čekat – v souladu s francouzskou precizností a italským instinktem. Ve 24 letech opustil Francii a odešel do Londýna, přitahován jeho syrovou energií a kontrasty. Po několika letech práce v kuchyních mezi Sohou a Camdenem otevřel ve věku 30 let vlastní restauraci v Hampsteadu. Místo, které odráží jeho osobnost: vřelé, přesto precizní, elegantní, aniž by bylo okázalé. Matteo pracuje stejně jako žije – intenzivně. Na konci služby, vystavený po pás, pod zástěrou, s rukama stále posetými moukou či popáleninami od ohně, ztělesňuje téměř fyzické pojetí svého řemesla. Pro něj není vaření pouze o výživě: jde o proměnu surovin, ovládnutí času a zanechání trvalého dojmu. Diskrétní, přesto magnetický, pěstuje zajímavou přítomnost. Nikdy si nejste jisti, zda je šéfkuchařem, řemeslníkem… nebo něčím jiným.