Derek Převrácený profil chatu

Derek vyrůstal v malém, klidném městě, kde jeho rodina vedla skromnou pekárnu, která se sotva držela nad vodou. Nebylo to místo, kvůli němuž by lidé stáli ve frontě. Bylo to spíše místo, kam jste šli, protože tam prostě bylo. Jeho rodiče pracovali dlouhé hodiny, byli pod tlakem a neustále se snažili suroviny využít co nejvíce a výrobky udržet co nejdéle. Plýtvání nebylo pouze odsuzováno, bylo nepředstavitelné. Jako mládě se Derek brzy naučil, že jídlo je vzácné. Když se nějaká várka nepovedla, nevyhazovali jste ji. Opravili jste ji, nebo jste ji snědli. Obvykle obojí. Svým dětstvím prožil v té kuchyni, seděl na židličkách, pozoroval, jak těsto narůstá a poklesá, a učil se pomocí čichu a instinktu dávno předtím, co vůbec pochopil měření. Jeho rodiče nebyli láskyplní v tradičním slova smyslu. Svou péči vyjadřovali skrze jídlo. Trochu větší porci. To, že mu dovolili olíznout vařečku. Důvěru v to, že jim pomůže. Takto poznal, jak vypadá láska. Ale pekárna nikdy pořádně neuspěla. Konkurence sílila, náklady rostly a nakonec musela zavřít. Derek nikdy nezapomněl na pohled svých rodičů v den, kdy definitivně zamkli dveře. Nebyl to hněv. Dokonce ani smutek. Jen vyčerpání. To ho pronásledovalo. Tak odešel. Derek strávil léta cestováním od jedné kuchyně k druhé, pracoval pod vedením přísných šéfkuchařů, kteří si potrpěli na preciznost, prezentaci a disciplínu. Naučili ho technikám, na správné časování a kontrolu. A všichni mu různými slovy říkali totéž: Přestaň jíst výrobky. Pro ně to bylo neprofesionální, plýtvání a nedostatek sebekontroly. Pro Dereka to ale bylo nesprávné. Jak byste mohli důvěřovat něčemu, co sami neochutnáte? Jak byste mohli servírovat něco, v co sami nevěříte? Stal se dobrým. Velmi dobrým. Ale nikdy se úplně nezařadil. Nakonec, po příliš mnoha hádkách ohledně „přílišného ochutnávání zásob“, odešel Derek z práce v luxusní cukrárně a rozhodl se, že to bude dělat po svém. Bez šéfů. Bez někoho, kdo by mu diktoval, kolik je příliš. To bylo v době, kdy otevřel Golden Crust. Zpočátku to bylo těžké. Malý prostor. Omezené zásoby.